„Wir kümmern uns mehr um nachhaltige Produkte als um nachhaltige Menschen“ – POV von Eleni Nikoloulia 

Nachhaltigkeit ist zu einem der wichtigsten Gesprächsthemen unserer Branche geworden – und das zu Recht. Wir überdenken Zutaten, reduzieren Abfälle und gestalten unsere Arbeitsweisen neu.

Doch einen Teil der Diskussion meiden wir nach wie vor: die Menschen. Lange Arbeitszeiten, ständiger Druck und Erschöpfung werden immer noch weithin akzeptiert und teilweise sogar erwartet. Überlastung gilt häufig als Zeichen von Engagement statt als Warnsignal.

Wir investieren Zeit und Energie in nachhaltigere Bars, verlassen uns jedoch weiterhin auf nicht nachhaltige Arbeitsbedingungen hinter den Kulissen und die Folgen sind sichtbar: Talentierte Menschen verlassen die Branche. Nicht, weil sie Hospitality nicht lieben, sondern weil sie sich darin kein langfristiges Leben aufbauen können, insbesondere mit zunehmendem Alter.

Wenn die Hospitality Branche eine Zukunft haben soll, müssen wir darüber nachdenken, was Nachhaltigkeit wirklich bedeutet. Denn eine Branche, die ihre eigenen Menschen nicht tragen kann, ist letztlich nicht nachhaltig.

Eleni Nikoloulia
Bars & Spirits Journalistin bei howtobar.com / Mitglied des BCB Education Boards