“Entwickelt Bars für Gäste, nicht für Bartender” – POV von Maria Gorbatschova
POV von BCB ist eine neue Meinungsreihe mit führenden Stimmen aus der internationalen Bar-Community. In dieser Ausgabe spricht Maria Gorbatschova – Bar Managerin der Green Door Bar und Mitglied des Education Boards des BCB – darüber, warum erfolgreiche Bars ihre Geschäftsstrategie an den Bedürfnissen ihrer Gäste ausrichten sollten.
99% der Gäste interessiert das nicht
Wenn Bartender:innen über Bars sprechen, klingt das oft sehr selbstbezogen innerhalb unserer Branche. Wie viele Gastschichten macht eine Bar? Wer hat die Bar gebaut? Gibt es spezielles Equipment wie einen Rotationsverdampfer? Gibt es ein Labor? Wie viele Follower hat Bartender:in XYZ? Wer hat welchen Wettbewerb gewonnen? Welches Barequipment wird verwendet? Wie erreichen wir mehr Brancheninsider und motivieren sie, für uns bei Wettbewerben abzustimmen?
Die Wahrheit ist: 99 % der Gäste interessieren sich für all das nicht. Bars ausschließlich aus der Perspektive von Bartender:innen zu entwickeln, funktioniert in der Praxis oft nicht. Selbst interessierte Gäste können – anders als beispielsweise in der Spitzengastronomie – häufig keine bekannten Bartender:innen oder Bars nennen. Sie erinnern sich aber sehr genau an die letzte Bar, in der sie großartige Gastfreundschaft erlebt, einen guten Drink getrunken und eine schöne Zeit verbracht haben. Und genau davon erzählen sie ihren Freund:innen.
Eine langfristige Geschäftsstrategie
Es spricht nichts dagegen, die Grenzen unserer Branche zu erweitern, einen modernen Arbeitsplatz zu schaffen oder Innovationen voranzutreiben. Doch eure Gäste interessieren sich weder für eure Barstation noch für euer preisgekröntes Team oder eure neuesten Techniken, wenn sie nicht das finden, wonach sie eigentlich suchen: außergewöhnliche Gastfreundschaft, großartige Drinks und ein stimmiges Preis-Leistungs-Verhältnis.
Ein freundlicher Empfang, herzlicher Service und eine verständliche Getränkekarte – für alle Gäste, nicht nur für diejenigen, die ihr für besonders wichtig haltet. Denn genau diese Menschen entscheiden darüber, ob ihr ein langfristig erfolgreiches Unternehmen mit wiederkehrenden Gästen aufbaut oder lediglich ein Prestigeprojekt erschafft.
Ein Service-Training mit eurem Team kann für euer Geschäft oft deutlich wertvoller sein als die nächste Gastschicht in einer anderen Bar.
Baut Bars für normale Menschen, nicht nur für Nerds. Langfristig könnte genau das die einzige Geschäftsstrategie sein, die wirklich funktioniert.
Maria Gorbatschova
Bar Managerin der Green Door Bar / Mitglied des Education Boards des BCB
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