Damien mixt: “Melon Gimlet”
© Damien Guichard
Ein neuer Monat, ein neuer Drink! Als ich auf meinen Kalender schaue und nur noch wenige Tage bis zu meinem Urlaub in meiner Heimatstadt in Südfrankreich verbleiben, während ich untätig aus dem Fenster starre und von warmen Tagen am Pool träume, ist die Inspiration ganz offensichtlich: Melone. Nichts schmeckt für mich mehr nach Sommer als der saftige Biss einer frischen, reifen Melone.
Weg von Disco-Getränken und industriellen Aromen, heute werden wir ein ganz natürliches Getränk auf Melonenbasis zubereiten, das eure Geschmacksnerven kitzeln wird! Habt ihr schon einmal gekochte Melone gegessen? Genau - Melone ist eine Frucht, deren lebhaftes Aroma sich beim Erhitzen nicht gut macht: genau wie Gurke, Wassermelone usw. Wie wollen wir also diese Frucht auf interessante und moderne Weise verarbeiten, ohne ihr Aroma zu beeinträchtigen?
Wir könnten sie mit Rum mischen und auf das Beste hoffen, aber wie ihr wahrscheinlich schon wisst, mag ich die Dinge gerne lecker und klar. Für dieses Getränk werden wir wieder die Pectinex-Methode anwenden. Pektinex ist ein Enzym, das das natürlich in Früchten vorkommende Pektin aufspaltet. Pektin bindet die Frucht und ihren Saft auf natürliche Weise zusammen. Pektinex ist dazu da, das Pektin zu neutralisieren, wodurch es einfacher wird, klaren Saft aus unserer Melone zu gewinnen.
© Damien Guichard
Die Methode ist ziemlich einfach:
- Schneidet eure Honigmelone in Stücke und wiegt sie.
- Pro 1 000 g Frucht 2 g Pektinex zugeben.
- Gebt das Ganze in eine Küchenmaschine.
- Pürieren und 15 Minuten lang bei 37 °C erhitzen. Warum 37°C? Weil es kühl genug ist, um den herrlich frischen Duft unserer Melone zu bewahren, aber immer noch warm genug, um das Pektinex zu aktivieren.
- Durch einen Kaffeefilter filtern.
- Gewinnen.
Nachdem ihr euch nun davon überzeugen konntet, wie einfach Wissenschaft sein kann, lasst uns diesen klaren Saft in einen Sirup verwandeln und ein leckeres Getränk herstellen.
- Mischt euren klaren Saft mit unserem üblichen Verhältnis: 1/3 Zucker zu 2/3 Saft und 1% Zitronensäurepulver + 1% Weinsäurepulver.
- Mischt alles in einer Küchenmaschine bei 37°C für 10 Minuten, bis sich der Zucker und das Säurepulver aufgelöst haben. Voilà!
Wir werden ein Rührgetränk mixen. Ich finde, dass das Aroma der Melone in geschüttelten Getränken sonst verloren geht.
© Damien Guichard
Rezept für ein "Melon Gimlet"
Zutaten:
- 40ml Wodka
- 25ml Melonensirup
- 20ml Pisco
- 2 Tropfen Gurken Eau de Vie
- 1 Tropfen mit Vanille versetzter Pastis
- In eine gekühlte Coupette gießen, ohne Garnierung. Cheers!
© Damien Guichard
