Was macht einen guten Whisk(e)y-Cocktail aus?
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Autor: Felipe Schrieberg
Welche Eigenschaften machen eigentlich einen guten Drink mit Whisk(e)y aus? Dieser Frage ging unser Gastautor und Whisk(e)y-Experte Felipe Schrieberg näher auf den Grund.
Kaum zu glauben, dass Whisk(e)y-Cocktails noch vor nicht allzu langer Zeit als eine Art Ketzerei galten. Der Australier Jason Scott, Mitbegründer der Edinburgher Top-Cocktailbars Bramble, Lucky Liquor und The Last Word, war überrascht über die Ablehnung, die ihm entgegenschlug, als er kurz nach seinem Umzug nach Schottland begann, Whisk(e)y-Cocktails zu mixen: „Als ich 1998 anfing, lag der Schwerpunkt auf Whisk(e)y, aber es gab eine Menge Einschränkungen. Man durfte höchstens einen Hauch von Wasser hinzufügen!“
Dank ihm und anderen Querdenkern, die sich Anfang und Mitte der 2000er Jahre über die „Tradition“ hinwegsetzten, kann man jedoch mit Sicherheit sagen, dass Whisk(e)y von Spitzenqualität heute von der Whisk(e)y-Industrie sowie dem breiteren Getränke- und Gaststättengewerbe allgemein als hervorragende Zutat und Grundlage für viele unwiderstehliche Cocktails angesehen wird. Genauso wichtig ist, dass Whisk(e)y als Kategorie für Verbraucher geöffnet wird, insbesondere für jüngere Konsumenten, die sich normalerweise nicht dafür interessieren würden.
© Ryan Chetiyawardana
Die Geschichte eines Drinks
Für den mehrfach preisgekrönten Barunternehmer Ryan Chetiyawardana (der seine Bartender-Karriere bei Bramble begann) bietet Whisk(e)y eine Fülle von unwiderstehlichen Aromen und Geschmacksrichtungen, die andere Spirituosen nicht bieten können: „Whisk(e)y bietet die größte Bandbreite an Aromen aller Kategorien - von leicht und blumig bis hin zu reichhaltig und fleischig. Aber er hat auch eine so vielfältige Geschichte hinter sich, von einer erstaunlichen Historie bis hin zu großartigen Geschichten über Orte und Landwirtschaft.“
Nimmt man einfach herzustellende und/oder historische Cocktails wie einen Old Fashioned oder einen Whisk(e)y Sour oder sogar einen einfachen Highball, so bedeutet der Austausch von Whisk(e)ys mit radikal unterschiedlichen Profilen, dass der Geschmack und das Erlebnis des Getränks tiefgreifend beeinflusst werden.
Und wie Chetiyawardana erwähnt, können auch die Geschichten hinter den Getränken sehr bedeutsam sein. Wenn Sie beispielsweise einen einfachen Whisk(e)y-Highball mit Scotch, Eis und Soda trinken, genießen Sie aus historischer Sicht fast genau das, was die Menschen im späten 19. Jahrhundert liebten, insbesondere in den USA, als die Karbonisierungstechnologie entwickelt wurde. Verwenden Sie einen Suntory- oder Nikka-Whisk(e)y, vor allem einen wie den Suntory Kakubin, wenn Sie ihn bekommen können, und Sie erhalten das Getränk, das allein für den Nachkriegsaufschwung der japanischen Whisk(e)yindustrie in den 60er und 70er Jahren verantwortlich war.
Tipps für Whisk(e)y in Cocktails
Es gibt eine schwindelerregende Anzahl von facettenreichen Geschichten wie diese, die in vielen Whisk(e)y-Cocktails zu finden sind. Wenn es darum geht, erfolgreiche und köstliche Cocktails auf Whisk(e)y-Basis zu kreieren, sind sich Scott und Chetiyawardana einig, dass der verwendete Whisk(e)y respektiert werden muss und dass zusätzliche Komponenten den Charakter des Whisk(e)ys ergänzen müssen. Chetiyawardana empfiehlt, sich mit dem Profil eines Whisk(e)ys sowie mit klassischen Cocktails vertraut zu machen: „Probieren Sie den Whisk(e)y pur, und probieren Sie ihn mit Wasser verdünnt, um Facetten oder Nuancen zu finden, die sich unter der Oberfläche verbergen. Wenn man dies mit einer etablierten klassischen Basis verbindet, kann man eine neue Seite des Whisk(e)ys auf ausgewogene Weise hervorheben“, sagt er.
Scott verwendet das Beispiel des (un)berühmten rauchigen getorften schottischen Whisk(e)ys... „Ardbeg oder andere stark getorfte Islay-Whiskys, sie halten ewig! Sie sind ein Geschenk, das nicht aufhört zu geben. Man versucht also, diese Aromen auszubalancieren, Integrität und Struktur zu bewahren und sie gleichzeitig zugänglicher zu machen. Es geht um Nuancen. Ardbeg ist wie ein Samthammer. Der Trick besteht also darin, diese Aromen abzurunden und sie gleichzeitig in einem anderen Format zu präsentieren.“
Er gibt auch zwei hilfreiche Tipps, die seiner Meinung nach immer erfolgreich sind, wenn er einen Whisk(e)y-Cocktail kreieren will. Der erste lautet: Wenn ein Rezept Zucker (oder Zuckersirup) vorsieht, fügen Sie Vanille hinzu. Vanille ist eines der bekanntesten Aromen der Welt, und viele Konsumenten können sich mit Vanille identifizieren, auch wenn sie sie in einem Cocktail nicht herausschmecken können: „Das gibt ihnen etwas, woran sie sich festhalten können, eine Verbindung. Es ist eine einfache Möglichkeit, eine weitere Geschmacksebene hinzuzufügen, ohne sich zu sehr aufzudrängen. Alles, was Sie brauchen, ist Ihr Zuckersirup - ein Teil Wasser, ein Teil Zucker und eine Vanilleschote oder ein hochwertiger Extrakt. Fantastisch.“
© Jason Scott
Er liebt es auch, Walnussbitter hinzuzufügen, wenn er Whisk(e)y verwendet. Bitter verleihen dem Getränk Komplexität und machen es länger haltbar: „Walnussbitter sind wirklich magisch und passen gut zu jedem Whisk(e)y und helfen dabei, dessen Aromen in einem Cocktail zu vereinen.“
Wir haben noch ein großartiges Beispiele dafür, wie man das einzigartige Profil eines Whisk(e)ys erfolgreich zur Geltung bringen kann:
Seattle Spritz
Chetiyawardana erklärt: „Wir verwenden die Mango- und Obstgartenfruchtnoten des Westland Single Malt, bringen ihn aber in eine viel sommerlichere und aperitifigere Richtung. Dies ist ein großartiges Getränk, um die wachsende Kategorie komplexer amerikanischer Single Malts zu demonstrieren, und ein wunderbares Beispiel dafür, dass Whisk(e)y auch zu fröhlicheren Anlässen passt!“
Glas: Spritz-, Highball- oder Sling-Glas
Garnierung: Minzzweig
- 35ml Westland Flagship
- 20ml Aperol
- 10ml Frischer Limettensaft
- 10ml Zuckersirup
- 8-10 Minzblätter
- 100 ml Club Soda
Den Drink auf zerstoßenem Eis im Glas zubereiten und mit einem Minzzweig garnieren.
