Tess Posthumus möchte ihr Wissen weitergeben

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Female Leadership in Bars: Ein Artikel über Tess Posthumus von Millie Milliken

Von der Unterstützung der nächsten Generation von Bartendern bis hin zur Aufklärung der Verbraucher über die Cocktailkultur - wir sprechen mit dem niederländischen Bartender-Superstar über ihre bisherige Karriere.

„Ihr werdet nicht erleben, dass ich eine Banane zerschneide und einen Delphin daraus mache.“ Tess Posthumus mag ein Fan von Garnierungen sein, aber die berühmte niederländische Barbesitzerin möchte immer, dass Garnierungen mehr sind als nur ein optischer Gimmick. . Jeder, der schon einmal in ihren beiden Amsterdamer Bars - Flying Dutchmen Cocktails (eröffnet 2017) und Dutch Courage (eröffnet 2020) - war, weiß, dass Posthumus sich für neoklassische Cocktails, niederländische Spirituosen und den Aufbau von Wissen in der niederländischen Gastgewerbebranche einsetzt - und auch für die Gäste, die ihre Bars besuchen.

Sie ist außerdem eine gefragte Beraterin für die Branche, besitzt ihre eigene Linie von Barutensilien - The Collection -, ist Teilhaberin der alkoholfreien Spirituose Selati und hat drei Bücher geschrieben: Cocktails met Tess, Masterclass: Cocktails und Cocktailbijbel. Nicht zu vergessen, dass sie die Amsterdam Cocktail Week und die Perfect Serve Bar Show leitet und im Vorstand von Tales of the Cocktail sitzt.

Ihre Liste der Auszeichnungen zeigt, wie weit Posthumus gekommen ist, seit sie 2009 mit dem Bartending begonnen hat. Heute gilt sie als eine der angesehensten Persönlichkeiten der Branche und zeigt im übertragenen und wörtlichen Sinne Flagge für Frauen und queere Menschen hinter der Bar. Ohne Frage ist Posthumus eine sehr beschäftigte Frau.

Die Niederlande haben zwar eine reiche Geschichte, was den Handel mit Spirituosen angeht; die Produktion von Genever, die Rolle bei der Verbreitung von Rum und der Handel mit Gewürzen -, aber der niederländische Verbraucher hat nicht die gleiche Beziehung zu Cocktails wie etwa die Menschen in England, Paris oder den USA. „Wenn ich sagen würde: 'Dieser Cocktail, den ich hier vor mir habe, ist ein rekonstruierter Daiquiri', hätte ich sie schon verloren, weil sie nicht wissen, was ein Daiquiri ist.“

Als Liebhaberin der Geschichte und der soziologischen und politischen Einflüsse - und wie sie alle eine Rolle bei der Entwicklung des Bartending und der Cocktails gespielt haben - hat Posthumus dafür gesorgt, dass die Kunden in ihren Bars ebenso viel über die Geschichte ihres Landes bei der Herstellung von Cocktails lernen, wie sie ihre preisgekrönte Gastfreundschaft genießen.

„Wenn man sich mit der Geschichte beschäftigt, sieht man eine Menge niederländischer Einflüsse, aber die Niederländer selbst wissen das nicht. Das ist für mich ein sehr schöner Aspekt, den ich bei meinen Bartending- und Cocktailkreationen nutzen kann.“ Das hat auch ihren Cocktail-Stil beeinflusst, den sie als „ziemlich klassisch“ beschreibt – „ich denke, jede Zutat muss einen Grund haben, warum sie da ist.“

Aufbau ihrer Zukunft

In ihrer fast 15-jährigen Karriere hatte Posthumus eine Vielzahl von Mentoren, aber zwei haben sich im Laufe der Jahre besonders abgehoben: Timo Janse, ihr Geschäftspartner, und Julie Reiner, Miteigentümerin des Clover Club, Leyenda und Milady's in New York City. „Timo war die Person, die mir als Baby-Bartender viel beigebracht hat, mir die richtige Richtung wies und mir Bücher zum Lesen gab. Ja, wir sind dadurch gute Freunde geworden. Und ich muss sagen, Julie Reiner ist eine erstaunliche Person, ein weibliches Kraftpaket und ein queeres Vorbild, so war sie in vielen Aspekten meines Lebens eine großartige Mentorin. Und zum Glück ist sie heute auch eine gute Freundin von mir.“

Als Frau, die hinter der Bar arbeitet, ist Posthumus auch mit Sexismus konfrontiert worden. Ein Vorfall mit einer irischen Whiskey-Marke war besonders aufschlussreich dafür, wie Frauen in der Branche wahrgenommen wurden. „Jedes Jahr nahmen sie Bartender für ein Wochenende mit nach Irland in die Destillerie. Und bei Door 74 nahmen sie jedes Jahr mindestens einen unserer Bartender mit. Zu dieser Zeit hatte ich gerade angefangen, mir einen Namen zu machen und einige Wettbewerbe zu gewinnen, und sie machten einen großen Fehler. Mein Name wurde vorgeschlagen, um mit ihnen nach Irland zu reisen, aber die Marke sagte mir: „Nein, wir nehmen sie nicht mit auf die Reise, denn wir sind eine Whiskey-Marke, die sich auf Männer konzentriert, wir glauben nicht an weibliche Bartender." Seit dieser Erfahrung ist die Marke auf keiner von Posthumus' Speisekarten mehr zu finden, auch nicht in den Lokalen, die sie berät.

Die Gründung einer Familie war dann der Auslöser, dass Posthumus von der Theke in ein eigenes Lokal wechselte. Und als queere Frau erforderte dies eine Reihe von Umständen, die nicht ganz mit ihrem Lebensstil als Bartenderin übereinstimmten. „Ich wusste, wenn ich dieses ganze Projekt, schwanger zu werden, in Angriff nehmen wollte, was in meinem Fall als queere Frau bedeutete, dass wir ein paar Mal im Monat in die Klinik gehen, mit dem Alkoholkonsum aufhören und viele andere Faktoren berücksichtigen mussten, war das bei meinem Job nicht wirklich realistisch.“

Die Eröffnung der Flying Dutchmen war für Posthumus der erste Teil eines größeren Plans, sich zurückzuziehen und eine Familie zu gründen, Dutch Courage folgte. Und jetzt hat sie mit ihrer Frau eine zweijährige Tochter. Es ist ein bewundernswertes Gleichgewicht, das sie gefunden hat: „Ich liebe die Barbranche, aber ich liebe es auch, an den Wochenenden zu Hause zu sein und meine Tochter abends ins Bett bringen zu können.“ Das heißt aber nicht, dass ihr Herz nicht immer noch hinter der Bar schlägt. „Die Bar, die in mir steckt, wird nie sterben. Ich entwerfe immer noch alle Menüs, alle Drinks, ich bin immer noch an allen Teamschulungen beteiligt, die wir alle drei, vier Wochen machen. In kreativer Hinsicht bin ich also immer noch sehr stark involviert. Aber meine Bürozeiten sind Bürozeiten und keine nächtlichen Bartenderstunden."

Etwas zurückgeben

Posthumus hat viele Hoffnungen für die Zukunft der niederländischen Bartender-Gemeinschaft. Leider ist ihr Ausblick auf die aktuelle Situation nicht positiv: „Ich sehe viele Personen, die nur für sich selbst da sind. Bartender, aber auch Hotelgruppen, Bargruppen, die sich gegenseitig das Personal auf eine nicht so nette Art und Weise stehlen, Personal, das einfach den Job wechselt… Für mich war Bartending immer Teamwork, und ich bin traurig, dass der ganze Teamwork-Aspekt verschwindet.“

Sich selbst sieht sie in der Gemeinschaft als jemand, der sie zu einem besseren und vielfältigeren Ort vorantreibt. „Ich sage mir immer wieder: 'Also gut, wie wichtig ist es deiner Meinung nach, dass Frauen die Branche gegenüber den Verbrauchern vertreten, zum Beispiel im Fernsehen? Das ist sehr wichtig. Ich bin ein großer Befürworter der Repräsentation, vor allem der visuellen Repräsentation (farbige Menschen, Frauen, queere Menschen). Wenn wir eine inklusive Branche haben wollen, müssen wir den Menschen der nächsten Generation zeigen, dass es Positionen für sie gibt und dass sie geschätzt werden.“

Posthumus möchte auch die nächste Generation unterstützen, die ihrer Meinung nach mit einer Flut von Online-Informationen über die Branche bombardiert wird, von Instagram und TikTok bis hin zu YouTube und einigen anderen Kanälen, die möglicherweise keine realistischen oder genauen Inhalte veröffentlichen, von denen sie lernen könnten. „Ich denke, wir können sie unterstützen, indem wir einfach für erreichbar sind. Wenn die Leute mir eine Nachricht oder eine E-Mail oder was auch immer mit einer bestimmten Frage schicken, versuche ich immer, mir Zeit zu nehmen, um ihnen eine vernünftige Antwort zu geben.“

Ihr derzeitiges Mantra ist ein einfaches, aber wertvolles: „Teile dein Wissen, teile deine Erkenntnisse. Sei für sie verfügbar.“