• 10.-12. Oktober 2022
  • Messegelände Berlin

12. November  2021, von Angus Winchester

"Nochmal dasselbe?" – Die Gefahr der übertriebenen Kreativität

Kreativität ist etwas Wundervolles, aber ist zu viel davon doch etwas ZU viel? Angus Winchester setzt sich mit diesem Thema kritisch auseinander und beleuchtet die Schattenseiten, die ein Übermaß an Kreativität für die Barszene bedeutet. 

Ich neige dazu, mich heutzutage nicht mehr an vielen Online-Diskussionen über "kontroverse" Themen zu beteiligen – nicht weil ich mich nicht dafür interessiere und engagiere, sondern weil es heutzutage für diejenigen mit einer zu kurzen Aufmerksamkeitsspanne oder einer Tendenz zum Schubladendenken zu einfach ist, die Gelegenheit zu verpassen, andere Meinungen als die eigenen zu diskutieren und das ganze Thema kritisch zu untersuchen. Aber ich wollte eine Diskussion über ein Thema anstoßen, das meiner Meinung nach untersucht werden muss - die übermäßige Fetischisierung von Kreativität.

 

Kann zu viel Kreativität negativ sein?

Ich bin ein großer Fan von Kreativität, und das schon so lange, wie ich denken kann. Mein erster Computer, den meine Familie besaß, war ein Macintosh, und ich habe Google Glass gekauft, als es herauskam. Ich habe mich für Modedesigner wie Maharishi und Bikkemberg eingesetzt. Ich wünsche mir sehnlichst das Metaverse (und damit meine ich die Version von Neal Stephenson/William Gibson, nicht die von Mark Zuckerberg). Aber ich stelle zunehmend fest, dass ich ein größerer Fan von Innovation bin und mir Sorgen mache, wie sich Kreativität negativ auf unsere Branche auswirken könnte. (Nur um das klarzustellen: Kreativität ist der Akt, sich etwas Neues auszudenken, sei es eine Variation eines Themas oder etwas völlig Neues. Innovation ist der Akt der Umsetzung neuer Dinge in die Praxis.)

 

Der Wandel der Zeit

Vor etwa 25 Jahren habe ich begonnen, Barkeeper in aller Welt auszubilden und zu schulen. Eines der ersten Dinge, die ich tat, war, die "Fähigkeiten" des modernen professionellen Barkeepers zu besprechen, damit meine Studenten verstanden, wie sie besser werden konnten. Ich erklärte ihnen, dass es vier Bereiche gibt, die es zu lernen und zu verbessern gilt – Wissen, Effizienz, Stil und Service. Im Laufe der Zeit wurde ich immer häufiger nach der Kreativität gefragt und ob sie eine wesentliche Eigenschaft für Bartender sei. Ich benutzte die Analogie zur Musik: Ein großartiger Musiker kann Noten lesen, fachkundig spielen und die Musiktheorie verstehen, aber er muss keine neue Musik schreiben, um als großartig zu gelten, und so war es auch beim Bartending. Ich diskutierte über die Mr.-Potatohead-Schule der Mixologie und David Emburys Theorien und Geschmacks-Thesaurus' und untersuchte sogar, was einen Drink zu einem modernen Klassiker macht, aber das führte selten zur Kreation des nächsten Cosmopolitan oder Green Basil Smash.

Ich bin ein Fan von Kreativität, aber ich bin auch ein Fan von harter Arbeit. Aber ich bin kein Fan von der Fetischisierung harter Arbeit, denn sie wird exzessiv und giftig, wenn sie nicht hinterfragt wird. Und ich bin auch kein Fan von übertriebener Kreativität. Sie wird schnell zur "Fast Fashion" unserer Branche und muss als solche kritisch hinterfragt werden.

 

Neue Tools, neue Möglichkeiten

Auf dem BCB haben die Jungs von Crucible in London kürzlich die verschiedenen Geräte vorgestellt, die sie in modernen Bars und Barprogrammen sehen und die sie in ihrem Betrieb haben. Von Rotovap über Zentrifugen und Sonic Preps bis hin zu Gefriertrocknungsmaschinen und darüber hinaus. Was mir auffiel, war, dass sie nicht in den höchsten Tönen schwärmten, sondern sich kritisch mit ihnen auseinandersetzten und im Grunde sagten, dass sie ein großes Potenzial hätten, aber so viele Leute dieses Potenzial nicht verstünden oder sie trotz ihrer wachsenden Beliebtheit nicht effektiv einsetzten. Ja, sie eröffneten neue Möglichkeiten für Barkeeper (die normalerweise Wissenschaftlern, Brennern oder Köchen vorbehalten sind), aber unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit waren sie problematisch.

 

Erhöhter Druck auf Bartender 

Ich berate eine Vielzahl von Menschen auf der ganzen Welt, und immer häufiger habe ich es mit Barkeepern zu tun, die sich durch den Druck gestresst fühlen, "neue Drinks" für eine Speisekarte oder kreative Präsentationen für Wettbewerbe oder für Instagram zu entwickeln. Oder ich habe es mit Inhabern zu tun, deren Kundschaft bei jedem Besuch NEUES erwartet - die alte Barkeeper-Frage "Same again?" scheint tot und begraben zu sein. Dies führt zu langen Arbeitszeiten, teuren Fehlern und allgemeiner Unruhe auf vielen Ebenen. 

 

Finanziell überhaupt zu stemmen?

Auch die finanzielle Nachhaltigkeit - heutzutage ein immer größeres Problem - ist ein Thema. Um wirklich kreativ zu sein, braucht man erstens diese vielen Maschinen, und die sind nicht billig, ebenso wenig wie die Ausbildung, um sie zu benutzen. Zweitens muss jede Stunde, die für das Experimentieren und das anschließende Herstellen des erforderlichen "Mis en place" aufgewendet wird, in die Getränke einkalkuliert werden. Wenn man dann noch den Personalmangel an entsprechend geschultem und qualifiziertem Personal bedenkt, wird klar, warum die jüngsten Artikel über die "Rückkehr der Klassiker in den Top-Bars" oder die Renaissance der "Drinks von der Stange" immer häufiger zu lesen sind und mehr Sinn ergeben.

 

Innovation vor Qualität?

Große und kleine Getränkemarken tappen ebenfalls in diese Falle und gießen Benzin ins Feuer. In den letzten 20 Jahren sind einige erstaunliche Liköre auf den Markt gekommen, und ich habe viele von ihnen getrunken und genossen. Aber für jeden Compass Box Orangerie oder sogar St Germain gibt es einen Crown Royal Salted Caramel oder Liquorists Bubblegum Gin. Wodka hat sich vor ein paar Jahren mit seinen Süßwarengeschmacksrichtungen selbst ins Bein geschossen, und der Rest der Branche scheint darauf bedacht zu sein, "Innovation" über Qualität zu stellen.

 

Ist neu immer besser?

Es ist aber nicht nur die Schuld der Industrie. Der Gast ist mitschuldig, da er anscheinend die Kreativität und die "Grammatik" des Produkts über den Service und das Ambiente des Lokals stellt - daher die obige Bemerkung "Fast Fashion". Sie bestellen und genießen scheinbar ein Getränk und fragen dann: "Was kommt als Nächstes?". Sie gehen in die neuesten und angesagtesten Bars und kehren nicht in die Bars zurück, die ihnen einfach nur gefallen. Gute Bars gehen unter oder fallen aus den Top-50-Listen, nicht weil sie nicht gut sind, sondern weil sie nicht mehr neu sind.

 

Ideen, die nicht nur für den Moment funktionieren

Wie ich bereits sagte, bin ich ein Fan von Kreativität und dem Potenzial des menschlichen Geistes, sich neue Dinge auszudenken, aber ich möchte nur zur Vorsicht mahnen, wenn es darum geht, neue Getränke zum A und O unserer Branche zu machen. Die Getränke sind nur ein Teil des Barerlebnisses, und vielleicht ist es jetzt an der Zeit, die Kreativität im Service ebenso zu erforschen wie das Produkt, das wir anbieten. Außerdem müssen wir sicherstellen, dass wir über die richtigen Mechanismen verfügen, damit die guten Ideen für alle funktionieren und nicht nur für den Moment.