Damien mixt: Lavendel

© Damien Guichard

Lavendel in Cocktails hat oft einen schlechten Ruf - seifig, parfümiert, vielleicht ein bisschen künstlich. Aber trotz seines polarisierenden Rufs habe ich eine Schwäche für Lavendel. Da ich in Südfrankreich aufgewachsen bin, erinnert mich sein Aroma direkt an die sonnenverwöhnten Felder.

Ein Duft, der mich wirklich zurückversetzt, ist der Geruch von verbranntem Lavendel während der Sommerernte. Wenn der Lavendel jeden Sommer geerntet wird, wird er zu Lavendeldestillerien gebracht und in alle möglichen Extrakte und ätherischen Öle verwandelt. Es ist wie eine Erinnerung an die Landschaft, die sich in mein Gedächtnis eingebrannt hat.

Und nun zu Aviations: Sie gelten als unattraktiv, aber warum sollte man sich mit Langweiligkeit zufriedengeben, wenn man sie mit gebranntem Lavendel aufpeppen kann? Da frischer Lavendel nicht immer zur Hand ist, verwenden wir für dieses Rezept getrockneten Lavendel. Hier erfahrt ihr, wie ihr den guten Lavendel mit einem Brenner in Öl einarbeitet:

© Damien Guichard

Gebrannter Lavendel in Öl:

• Nimm 10 g getrockneten Lavendel.
• Breite ihn auf einer nicht brennbaren Fläche aus und fackel ihn schräg ab, bis er schön geröstet ist, nicht verbrannt!
• Lasst den gerösteten Lavendel in 150 g neutralem Bio-Öl (Sonnenblumenöl eignet sich hervorragend) 24 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Wenn ihr einen Vakuumierer habt, ist das super; wenn nicht, reicht auch ein luftdichtes Gefäß.
• Wenn es fertig ist, seiht das Öl durch einen Kaffeefilter ab, um alle Reste zu entfernen.

Rezept für einen "Aviation with a Twist"