Damien mixt: „Breakfast Old Fashioned“

© Damien Guichard

Damien Guichard zeigt in unserem neuen Community Drink, dass Haferflocken nicht nur eine tolle Zutat für das Frühstück sind.

Wenn die Tage kürzer und kälter werden, ist es nur natürlich, dass die Wahl der Zutaten von den üblichen Beeren und Früchten abweicht und sich wärmere Aromen und Geschmacksnoten durchsetzen. Da passt die Zutat für den neuen Community Cocktail wunderbar: Hafer! Wir assoziieren sie mit Frühstücksschüsseln und Brei, aber wenn man sie richtig einsetzt, können sie einen Hauch von Nussigkeit und diese kindliche Magie hinzufügen, mit der wir bei Wax On gerne herumspielen. Also, auf geht's!

© Damien Guichard

Zunächst einmal die Wahl des Hafers: Ich verwende gerne die gröbere, größere Sorte, um die Filtration später zu erleichtern. Eines der Risiken bei der Verwendung von Hafer sind feine Partikel, die den Aufguss ziemlich trüb machen, und ich finde, dass die Verwendung der gröberen Sorte hilft, dies zu vermeiden.

Wir werden 20 % Hafer im Verhältnis zum Whisky abwiegen - also für 700 g Whisky 140 g Hafer. Dann spülen wir den Hafer ab, um den lästigen Staub loszuwerden. Danach rösten wir sie 10 Minuten lang bei 190 Grad. Dadurch werden die nussigen und süßen Noten hervorgehoben und der pappige Nachgeschmack neutralisiert, den man manchmal bei trockenem Hafer findet.

Wir kombinieren unseren gerösteten Hafer mit dem Whisky, um ihn 24 Stunden lang bei Raumtemperatur sous-vide ziehen zu lassen. Versuchen Sie, das Ganze nicht zu sehr zu rühren, damit Ihr Aufguss nicht zu trüb wird. Lassen Sie ihn in Ruhe. Nach 24 Stunden filtern Sie den Sud durch einen Kaffeefilter ab. Jetzt können wir einen leckeren Drink zubereiten.

Rezept für einen “Breakfast Old Fashioned”