Damien mixt: Pinienkerne in Drinks
© Damien Guichard
Mit dem neuen Community Drink beweist Damien Guichard, dass Pinienkerne viel mehr können als nur Pesto.
Pinienkerne, die für ihren reichen Buttergeschmack und ihre zarte Textur bekannt sind, sind seit Jahrhunderten ein Grundbestanteil in der mediterranen Küche. Aber heute geht es nicht um Pesto, sondern darum, wie man mit ihnen einen leckeren kleinen Drink zubereiten kann.
Ob geröstet oder aufgegossen, Pinienkerne sind absolut köstlich in Getränken, aber diesen Monat habe ich beschlossen, etwas verschwenderisch zu sein und einen traditionellen Nusssirup zu machen, der auch als „Ogeat“ bekannt ist.
Krempeln wir die Ärmel hoch und machen uns die Hände schmutzig:
- Wiege zunächst deine Pinienkerne und mische sie mit einer gleichen Menge Wasser. In meinem Fall 500 g.
- Verarbeite sie in einem Mixer ohne Hitze und passiere sie durch ein Käsetuch.
- Nachdem du das Käsetuch ausgedrückt und so viel wie möglich aus deiner Mischung herausgeholt hast – was ich angesichts des Preises der Pinienkerne empfehle – sammle deine Milch.
- Fange die „Pinienkernmilch“ auf und füge 1/5 des Wasseranteils hinzu. Der Grund, warum ich das Wasser in diesem Schritt hinzufüge und nicht schon zu Beginn, ist, dass die Ausbeute immer ein wenig schwankt.
- Zucker zu gleichen Teilen in die Nussmilch geben: Gib 1/3 Demerara-Zucker und 2/3 normaler weißer Zucker in die Nussmilch.
- Bei niedriger Temperatur in einem Topf oder Mixer erhitzen und rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
- Abseihen.
Ein großer Nachteil dieses Cocktails sind natürlich die Kosten: Meine endgültige Sirupmenge beträgt 700 ml bei Kosten von etwa 20 €.
Nun geht’s ans Mixen unseres Cocktails
Ich habe mich diesmal für etwas anderes entschieden – während ich normalerweise gerne frische und klare Getränke mixe, werde ich heute etwas Traditionelleres zubereiten, nämlich einen von Tiki inspirierten Cobbler mit niedrigem Alkoholgehalt: eine seltsame Mischung, nicht wahr?
Zutaten „Nut Job”
- 35ml Sherry Amontillado
- 20ml Plantation Barbados 5y
- 20ml Pinienkern-Orgeat
- 20ml Limettensaft
- 5ml Einfacher Sirup
- 5ml Amaro Montenegro
- 5 Tropfen Black Walnut Bitters
Zu guter Letzt mit einer Orangenscheibe garnieren und genießen.
© Damien Guichard
