Damien mixt: “Sesame Old Fashioned”

© Damien Guichard

Diesen Monat zeigt Damien Guichard mit unserem Community Cocktail, wie man die Zutat Sesam besonders in Szene setzen kann.

Der Frühling ist hier in Berlin definitiv angekommen! Die Straßen sind erfüllt vom berauschenden Duft der Blumen, und auf den Märkten werden die ersten Frühlingsprodukte angeboten. Bartender haben den ganzen Winter über darauf gewartet, frische Kräuter und andere saisonale Zutaten zu schnippeln und zu pürieren. „Ich nehme das, was die haben“, sagen Bargäste, wenn sie am Nebentisch einen Drink mit einem Frühlingsstrauß sehen.

Diesen Monat nutzen wir all die frischen, saisonalen Zutaten und mixen ein Getränke mit... Sesamsamen! Ihr habt um einen Sesamdrink gebeten, also sollt ihr auch einen Sesamdrink bekommen!

Für diesen Drink werden wir unsere Sesamsamen sanft rösten, um ihnen mehr Noten und Tiefe zu verleihen. Ungeröstete Sesamsamen sind an sich schon köstlich, aber durch das Rösten kommt der Geschmack in diesem Getränk erst richtig zur Geltung. Wir werden einen Old Fashioned machen, also wollen wir sicherstellen, dass der Geschmack mit den restlichen Zutaten mithalten kann. 

© Damien Guichard

Sesame Old Fashioned – So geht's!

Für einen Sesam Old Fashioned wiegt zunächst 100 g ungeröstete Sesamsamen ab und verteilt sie gleichmäßig auf Pergamentpapier oder Alufolie. Dann backt sie bei 195 Grad Celsius fünfzehn Minuten lang, bis sie goldbraun werden. Achtet darauf, sie nicht zu lange zu rösten, da sie sonst verbrennen und zu viel Bitterkeit entwickeln.

Wenn ihr die Sesamsamen geröstet habt, gibt sie in einen Vakuumbeutel, übergießt sie mit 700 ml Wodka und verschließt ihn gut. Legt diesen Aufguss für 24 Stunden in den Gefrierschrank. Glaubt mir - dieser Schritt ist sehr wichtig, und hier ist der Grund dafür:

Sesamsamen enthalten eine hohe Konzentration an Fett, das eine Ölschicht auf der Oberfläche des Aufgusses hinterlässt und bei Kontakt mit Wasser und Ethanol trüb wird. Durch das Einfrieren des Aufgusses vor dem Filtern wird das Fett effizienter abgetrennt, wodurch das Risiko einer Trübung verringert wird (was das Letzte ist, was ihr in einem gerührten Getränk wollt). Wenn der Aufguss lange genug im Gefrierfach gelegen hat, gießt ihn einfach durch einen Kaffeefilter und voilà: Ihr seid bereit zum Mixen. 

Rezept für ein "Sesame Old Fashioned"