BCB 2022: Expertise auf die Bühnen gebracht

© BCB / Roland Justynowicz

Welche Talks inspirierten und welche blieben am meisten hängen? Angus Winchester, Director of Education, über das diesjährige BCB Education-Programm.

Auf der Main Stage zu stehen und den ersten der Vorträge vorzustellen, die man zusammen mit den anderen Mitgliedern des BCB Education Board monatelang zusammengestellt haben, gleicht der Eröffnung einer Bar. Wir haben monatelang debattiert und geplant, um ein Programm zu finden, welches unserer Meinung nach Experten und Kenner begeistert, aber auch für diejenigen zugänglich ist, die sich nicht so gut auskennen. Wir haben intensiv recherchiert, um herauszufinden, ob es sich um die authentischste und beste auf dem Markt erhältliche Version handelt. Wir mussten unser Budget im Blick behalten und uns von manchen der grandiosen Ideen, mit denen wir begonnen hatten, etwas zurückziehen. Und dann, in den ersten paar Minuten – und seien wir ehrlich, in jedem anderen Moment der Show – hat man Angst, dass niemand erscheint (sowohl das Publikum als auch die Redner, die wissen, welche Ablenkungen es sowohl auf dem BCB selbst als auch in Berlin gibt). Außerdem darf man nicht vergessen, dass, egal wie gut man ist, es die Redner/Mitarbeiter sind, die das Projekt wirklich zum Laufen bringen...

Und auch dieses Jahr hat es wieder funktioniert. Und es hat wunderbar funktioniert.

Dieser Artikel soll eine Art "Highlights-Reihe" sein, aber das ist ungefähr so, als würde man Eltern bitten, ihr Lieblingskind zu wählen. Doch dieses Jahr war es etwas anders als in den Vorjahren, denn – wie bereits erwähnt – habe ich es nicht alleine auf die Beine gestellt, sondern wurde von meinen wunderbaren Board-Mitgliedern Eleni und Damien unterstützt, herausgefordert und gelegentlich auch überstimmt. Und das Ergebnis war eine wunderbare Mischung aus Themen und Rednern, die dem Gedanken gerecht wurden, dass Bildung praktisch, relevant und interessant sein sollte, aber auch inspirierend.

Inspiration durch Jean Trinh

Der Vortrag von Jean Trinh, dem Gründer der Bar Alquímico in Cartagena und Gewinner des 2022 Altos Bartenders' Bartender Award, war spektakulär und rührte mich zu Tränen. Er erzählte, wie er während der Pandemie sein Team nach drei Monaten nicht mehr bezahlen konnte und ihnen vorschlug, 1500km in die kolumbianischen Berge zu ziehen, um dort eine Farm zu bauen und zu arbeiten. 25 der 50 Teammitglieder taten genau das und bewiesen damit ihren Glauben und ihr Vertrauen in ihn. Das ist das Markenzeichen großer Führungspersönlichkeiten. Auch nach dem Ende der Pandemie gedeiht die Farm und liefert viele Produkte für die Bar, die wiedereröffnet wurde.

Fokus auf praktische Elemente

Rund um praktische Elementen gab es mehrere Vorträge, die konkrete Schritte zur Änderung von Verhalten oder Ergebnissen aufzeigten, darunter ein erstaunlicher Vortrag des Gesundheits- und Wellnessexperten Iain Bell, der ein tieferes Verständnis dafür vermittelte, wie sich Gastgewerbefachleute ernähren und wie man dieses Verhalten verbessern kann – von Entgiftungsgetränken bis hin zur Erstellung eines Mahlzeitenplans, der die Ernährung und Energie des gesamten Teams auf Touren bringt. Gesunder Menschenverstand, aber keine gängige Praxis – das wurde einfach und für alle verständlich dargelegt und ausprobiert. In ähnlicher Weise zeigten uns der preisgekrönte Joe Schofield und sein leitender Türsteher viele praktische Schritte, die sie in ihren Bars anwenden, um sicherzustellen, dass das Gästeerlebnis verbessert wird und potenzielle Probleme bewältigt werden.

"Michelin-Sterne für Bars" und bewährte Praktiken

Das kontroverse Thema der Barauszeichnungen wurde mit den Gründerinnen des Pinnacle Guide erörtert, die über ihre sechsmonatige Beratungsphase darüber sprachen, wie Bars zu beurteilen sind und was wir als Branche glauben, was eine gute Bar ausmacht. Die so genannten "Michelin-Sterne für Bars" werden für Bars in kleineren Märkten, die von den derzeitigen Preisrichtern nicht oft genug besucht werden, eine entscheidende Neuerung darstellen, aber auch ein Konzept für alle Bars zur Selbstkontrolle.

Mehrere Bars lüfteten den Vorhang über ihren Betrieb und erzählten von ihren bewährten Verfahren und Ideen für Wachstum und Innovation. Der Vortrag von Line/The Clumsies darüber, wie sie Nachhaltigkeit nutzen, um Kreativität zu fördern, war umwerfend und ich bin mir sicher, dass viele Teilnehmer Flüge nach Athen gebucht haben. Der stets wortgewandte Alex Day von der Gin & Luck Group aus den USA sprach darüber, wie Bars expandieren können und wie erfolgreiche Besitzer heutzutage ihren Schwerpunkt vom Lesen von Cocktailbüchern auf das Lesen von Geschäftsbüchern verlegen, um zu wachsen und das Leben ihrer Teammitglieder zu verbessern.

Soziale Herausforderungen

Außerdem wurden wichtige soziale Themen erforscht, indem der LGBTQ-Botschafter Alex Negranza einen augenöffnenden Vortrag über die Geschichte der Schwulen- und Lesbenbars hielt und die Herausforderungen aufzeigte, mit denen LGBTQ-Mitarbeiter und Gäste konfrontiert sind. Die bizarren Ähnlichkeiten zwischen den 1920er und den 2020er Jahren wurden von Claire Warner, Tess Posthumus und Lauren Mote in ihrem Vortrag über die Zukunft des geselligen Beisammenseins erörtert, der zwar ernüchternd, aber dennoch mit Leidenschaft und Humor vorgetragen wurde.

Wie man in der Barbranche erfolgreich wird

Schließlich ist wohl keine Bar-Show vollständig ohne die provokativen Gedanken und Ideen von Danil Nevsky, der einen Weg für Bars und Bartender aufzeigte, wie sie besser mit Marken zusammenarbeiten können, um Preise zu gewinnen und einen besseren Lebensstil für die talentiertesten und engagiertesten Bartender zu bieten. Und doch war seine einfache Botschaft, dass, wenn man etwas erreichen will, das "Tun" und nicht nur das "Reden über das Tun" von entscheidender Bedeutung ist und dass das Erscheinen die halbe Miete ist.

Wir vom BCB Education Board wissen, dass sich nur wenige Menschen allein wegen der Weiterbildung zum BCB kommen, aber wir wissen auch, dass es unsere Verantwortung ist, die bestmögliche Weiterbildung zu bieten, damit wir die Professionalität unserer Branche feiern und weiter verbessern können. Es ist vielleicht nicht ganz so sexy wie Gastschichten oder die Eröffnung einer Bar, aber wir waren stolz auf unsere Bemühungen, und nach der Teilnehmerzahl und dem Feedback zu urteilen, haben wir gute Arbeit geleistet.